Sformatini di riso, spinaci e feta
Sformatini di riso con spinaci e feta sbriciolata, accompagnati da fagiolini.
IN BREVE
RISO, SPINACI E FETA IN QUATTRO SFORMATINI
Gli spinaci, ben strizzati e tritati, si mescolano al riso. La feta sbriciolata dà sapore al composto, che cuoce in piccoli stampi da forno e viene servito con i fagiolini.
Porzioni: 2 — quattro sformatini, due a persona, con contorno.
Tempi: 15 minuti di preparazione, cottura del riso secondo la confezione e 20–25 minuti di forno, più 5 di riposo; circa 50–55 minuti complessivi lavorando in parallelo.
Attrezzatura: quattro stampi da forno da circa 250 ml e un termometro da cucina.
Perché funziona
La feta rimane in piccoli pezzi nel riso e dà al piatto un sapore più deciso. Gli spinaci, strizzati e tritati, si distribuiscono nel composto.
Qui il formaggio va considerato anche quando si decide quanto salare: il suo contributo compare già nella stima del sodio.
Sbriciola bene la feta e valuta la sapidità degli ingredienti prima di aggiungere le uova crude.
Ingredienti
Per 2 porzioni
Per gli sformatini
120 g di riso bianco, peso crudo
200 g di spinaci freschi puliti
2 uova medie, circa 100 g complessivi senza guscio
60 g di feta sbriciolata
10 g di olio extravergine d’oliva: 5 g per il composto e 5 g per gli stampi
Poco sale, solo se necessario
Per il contorno
200 g di fagiolini, peso già spuntato
5 g di olio extravergine d’oliva
Strizza bene gli spinaci dopo la cottura e tritali prima di mescolarli al riso.
Preparazione
Prepara le basi. Accendi il forno statico a 180 °C. Lessa il riso secondo la confezione. Fai appassire gli spinaci in una casseruola coperta con l’acqua rimasta sulle foglie lavate; lasciali intiepidire, strizzali bene e tritali.
Unisci gli ingredienti. Mescola riso scolato e spinaci; fai intiepidire brevemente prima di incorporare uova sbattute, feta e 5 g d’olio. Il sale è facoltativo; per valutare la sapidità, assaggia gli ingredienti prima di aggiungere le uova crude.
Cuoci e servi. Ungi gli stampi con 5 g d’olio e distribuisci il composto senza arrivare all’orlo. Cuoci per 20–25 minuti, finché il centro raggiunge 74 °C. Prepara intanto i fagiolini al vapore o lessati, condiscili con gli ultimi 5 g d’olio e servi dopo cinque minuti di riposo degli sformatini.
Nota per servire
La feta si distribuisce meglio sbriciolata con le dita che tagliata in pochi cubi grandi.
Conservazione e riscaldamento
Partendo dal riso appena cotto, refrigera rapidamente gli eventuali sformatini avanzati, idealmente entro un’ora dalla fine della cottura, consumali entro ventiquattro ore e riscaldali una sola volta fino a 74 °C.
Se usi riso cotto in anticipo e conservato correttamente, il passaggio in forno conta già come riscaldamento: servi prontamente e non programmare un ulteriore riscaldamento.
Possibili sostituzioni
Bietole al posto degli spinaci, allo stesso peso pulito, cotte e ben strizzate.
Fagiolini surgelati al posto dei freschi: cuocili secondo la confezione e pesali senza salse aggiunte.
Cosa insegna questa variante
Un ingrediente saporito può distribuire il proprio carattere in tutto il composto.
Sbriciolarlo bene e assaggiare prima di aggiungere l’uovo aiuta a decidere il condimento con maggiore precisione.
Valori nutrizionali indicativi per porzione
Calorie: ≈490 kcal · Grassi: ≈20 g · Proteine: ≈20 g
Carboidrati totali (fibre incluse): ≈60 g · Fibre: ≈6 g · Zuccheri totali: ≈4 g
Sodio, prima del sale aggiunto: ≈500 mg · Potassio: ≈930 mg
Comprendono due sformatini e il contorno. Il sodio comprende quello della feta e può variare con la marca.
Allergeni: uovo e latte.
Quando scegliere questa variante
Quando vuoi utilizzare una parte di una confezione di feta aperta.
Quando preferisci un sapore più sapido e un ripieno di verdure a foglia.