Sformatini di riso, zucca e salvia
Sformatini di riso con zucca e salvia, accompagnati da fagiolini.
IN BREVE
RISO, ZUCCA E SALVIA IN QUATTRO SFORMATINI
La polpa di zucca si mescola al riso, alle uova e al parmigiano. La salvia profuma il composto, che cuoce in piccoli stampi da forno e viene servito con i fagiolini.
Porzioni: 2 — quattro sformatini, due a persona, con contorno.
Tempi: 15 minuti di preparazione, cottura del riso secondo la confezione, 12–15 minuti per la zucca e 20–25 di forno. Con le cotture sovrapposte e 5 minuti di riposo: circa 50–60 minuti.
Attrezzatura: quattro stampi da forno da circa 250 ml e un termometro da cucina.
Perché funziona
La zucca schiacciata si distribuisce fra i chicchi e la salvia ne accompagna il sapore.
Lasciare evaporare bene l’acqua della polpa rende il composto più stabile. La quantità indicata si riferisce alla zucca già privata di buccia e semi.
Lascia evaporare bene l’acqua della zucca prima di unirla al riso.
Ingredienti
Per 2 porzioni
Per gli sformatini
120 g di riso bianco, peso crudo
250 g di polpa di zucca, per esempio violina
2 uova medie, circa 100 g complessivi senza guscio
30 g di parmigiano grattugiato
10 g di olio extravergine d’oliva: 5 g per il composto e 5 g per gli stampi
3 foglie di salvia tritate
Poca acqua per la zucca, oltre all’acqua per il riso
Poco sale, facoltativo
Per il contorno
200 g di fagiolini, peso già spuntato
5 g di olio extravergine d’oliva
I 250 g di zucca si riferiscono alla polpa già privata di buccia e semi.
Preparazione
Cuoci riso e zucca. Accendi il forno statico a 180 °C e lessa il riso secondo la confezione. Taglia la zucca a cubetti piccoli; cuocila coperta in padella con poca acqua per 12–15 minuti, finché è tenera. Schiacciala e lascia evaporare il liquido.
Mescola. Unisci riso ben scolato e zucca. Fai intiepidire brevemente; aggiungi uova sbattute, parmigiano, salvia, 5 g d’olio e poco sale.
Inforna e prepara il contorno. Ungi gli stampi con 5 g d’olio, riempili lasciando spazio al bordo e cuoci per 20–25 minuti, fino a 74 °C al centro. Durante la cottura prepara i fagiolini al vapore o lessati e condiscili con gli ultimi 5 g d’olio. Fai riposare gli sformatini cinque minuti.
Nota per servire
Servili negli stampi oppure sformali dopo il riposo.
Conservazione e riscaldamento
Partendo dal riso appena cotto, refrigera rapidamente gli eventuali sformatini avanzati, idealmente entro un’ora dalla fine della cottura, consumali entro ventiquattro ore e riscaldali una sola volta fino a 74 °C.
Se usi riso cotto in anticipo e conservato correttamente, il passaggio in forno conta già come riscaldamento: servi prontamente e non programmare un ulteriore riscaldamento.
Possibili sostituzioni
Un’altra varietà di zucca, controllando consistenza e acqua rilasciata.
Poco timo al posto della salvia.
Cosa insegna questa variante
Il peso della verdura è un punto di partenza; la sua umidità decide come lavorarla.
Osservare il fondo della padella prima di mescolare è più utile che aggiungere ingredienti per correggere un composto troppo bagnato.
Valori nutrizionali indicativi per porzione
Calorie: ≈505 kcal · Grassi: ≈17 g · Proteine: ≈19 g
Carboidrati totali (fibre incluse): ≈70 g · Fibre: ≈6 g · Zuccheri totali: ≈6 g
Sodio, prima del sale aggiunto: ≈260 mg · Potassio: ≈800 mg
Due sformatini e contorno inclusi. Per la zucca è stata usata la composizione della varietà butternut, simile alla violina; altre varietà possono differire.
Allergeni: uovo e latte.
Quando scegliere questa variante
Quando hai già aperto una zucca e cerchi un uso per una parte della polpa.
Quando preferisci preparazioni morbide da mangiare con la forchetta.