Patate ripiene di cannellini
e crema di sesamo
Patate farcite con cannellini e crema di sesamo al limone, accompagnate da carote al vapore.
PATATE RIPIENE CON CANNELLINI E CREMA DI SESAMO
IN BREVE
Una preparazione interamente vegetale: i cannellini, in parte schiacciati e in parte interi, riempiono le patate. Una salsa di tahina, acqua e limone accompagna il ripieno e completa la superficie.
Porzioni: 2 — una patata farcita con contorno per persona.
Tempi: 15 minuti di preparazione e 12–16 di microonde, in parte sovrapposti; circa 25–30 minuti complessivi. In forno: 50–65 minuti per le patate, oltre al riscaldamento del forno e alla farcitura.
Perché funziona
Qui una parte dei cannellini viene schiacciata e una parte rimane intera. I legumi contribuiscono sia con proteine sia con carboidrati e fibre. La tahina, una crema di semi di sesamo, si allunga con acqua e limone per distribuirsi nel ripieno e sulla superficie.
La porzione contiene 120 g di legumi sgocciolati: è una quantità da confrontare con le tue abitudini e la tua tolleranza, senza considerare il risciacquo una garanzia contro il gonfiore.
Schiaccia una parte dei cannellini e lascia interi gli altri: il ripieno avrà cremosità e consistenza.
Ingredienti
Per 2 porzioni
Per le patate e il ripieno
2 patate da circa 250 g ciascuna
240 g di cannellini in conserva, scolati e risciacquati
5 g di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Poco sale, facoltativo
Per la salsa
20 g di tahina pura
60 ml d’acqua
1 cucchiaio di succo di limone, circa 15 ml
Per il contorno
200 g di carote pulite
5 g di olio extravergine d’oliva
Per due porzioni servono 240 g di cannellini scolati e risciacquati. Controlla il peso sgocciolato sulla confezione.
Preparazione
Cuoci patate e carote. Lava, controlla e fora le patate. Cuocile al microonde a 800–900 watt per 12–16 minuti, girandole a metà, oppure in forno statico a 200 °C per 50–65 minuti, fino a renderle tenere. Cuoci a vapore le carote a bastoncini per circa 10–12 minuti.
Mescola la salsa. Lavora la tahina con il limone e aggiungi l’acqua gradualmente, fino a ottenere una crema fluida. Mescola anche se inizialmente si addensa.
Riempi le patate. Quando puoi maneggiarle, tagliale a metà e preleva parte della polpa. Schiacciala con una parte dei cannellini, poi aggiungi quelli interi, metà salsa, erba cipollina e 5 g d’olio. Distribuisci nelle bucce e completa con la salsa restante. Servi con le carote condite con gli ultimi 5 g d’olio.
Nota per servire
Tieni la salsa ben mescolata prima di distribuirla.
Per gli avanzi valgono refrigerazione pronta e riscaldamento fino a 74 °C.
Possibili sostituzioni
Altri fagioli bianchi in conserva, scolati e risciacquati, allo stesso peso.
Prezzemolo al posto dell’erba cipollina.
Cosa insegna questa variante
Schiacciare soltanto una parte dei legumi permette di ottenere insieme cremosità e consistenza.
Una salsa diluita bene raggiunge tutto il piatto con una quantità misurata di condimento.
Valori nutrizionali indicativi per porzione
Calorie: ≈440 kcal · Grassi: ≈12 g · Proteine: ≈15 g
Carboidrati totali (fibre incluse): ≈75 g · Fibre: ≈15 g · Zuccheri totali: ≈7 g
Sodio, prima del sale aggiunto: ≈610 mg · Potassio: ≈1.660 mg
Comprendono il contorno e tutta la salsa. Per i fagioli il calcolo usa un alimento di riferimento in conserva: marca, liquido eliminato e risciacquo possono cambiare soprattutto il sodio.
Allergeni: sesamo.
Controlla la tahina e gli altri prodotti confezionati per ingredienti aggiunti o contaminazioni segnalate.
Quando scegliere questa variante
Quando vuoi usare una conserva di legumi in un piatto diverso dalla zuppa.
Quando cerchi una preparazione interamente vegetale.