Crespelle con zucchine e ricotta al limone
Un ripieno di zucchine e ricotta, profumato con scorza di limone.
CRESPELLE CON ZUCCHINE E RICOTTA AL LIMONE
IN BREVE
Quattro crespelle d’avena con un ripieno di zucchine, ricotta ed erba cipollina. La scorza di limone aggiunge un profumo fresco; la cottura delle zucchine permette di eliminare l’acqua in eccesso prima della farcitura.
Porzioni: 2 — quattro crespelle, due a persona.
Tempi: 15 minuti di preparazione, circa 20 di cottura e 10 di riposo della pastella, in parte sovrapposti. Totale indicativo: 35–40 minuti.
Perché funziona
La scorza di limone dà al ripieno un profumo diverso senza richiedere un’altra salsa.
Le zucchine rilasciano acqua: farla evaporare prima di aggiungere la ricotta evita una farcitura liquida.
Lascia evaporare l’acqua delle zucchine prima di unirle alla ricotta.
Ingredienti
Per 2 porzioni
Per la pastella e la padella
80 g di farina d’avena fine
1 uovo medio, circa 50 g senza guscio
150 ml di latte intero, più 20–40 ml se necessari
10 g di olio extravergine d’oliva
Per il ripieno
180 g di ricotta vaccina
200 g di zucchine pulite
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Poca scorza di limone lavato e adatto al consumo della scorza
2 cucchiai d’acqua
Poco sale, facoltativo
Grattugia solo la parte gialla del limone. Inizia con poca scorza: puoi aggiungerne dopo l’assaggio.
Preparazione
Lascia riposare la pastella. Sbatti farina, uovo e i primi 150 ml di latte; attendi dieci minuti. Aggiungi il latte di riserva soltanto se occorre renderla più fluida.
Cuoci le zucchine. Grattugiale e mettile in una padella antiaderente con l’acqua. Cuoci per 7–10 minuti, lasciando evaporare il liquido. Fai intiepidire e strizza se necessario. Mescola con ricotta, erba cipollina, scorza e poco sale.
Forma e riempi le crespelle. In una padella da 20 cm, unta usando gradualmente i 10 g d’olio, cuoci quattro porzioni di pastella per circa due minuti da un lato e uno dall’altro. Farcisci, piega due volte e scalda a fuoco basso, con il coperchio, finché il ripieno è caldo.
Nota per servire
Grattugia solo la parte gialla del limone e inizia con poca: puoi aggiungerne dopo l’assaggio.
Per gli avanzi valgono refrigerazione pronta e riscaldamento a 74 °C.
Possibili sostituzioni
Usa poca menta tritata al posto dell’erba cipollina.
Latte e ricotta senza lattosio sono possibili; non rendono il piatto adatto all’allergia al latte.
Cosa insegna questa ricetta
L’aroma e la gestione dell’acqua possono cambiare il risultato anche quando pastella, padella e dosi principali restano familiari.
Valori nutrizionali indicativi per porzione
Calorie: ≈440 kcal · Grassi: ≈23 g · Proteine: ≈19 g
Carboidrati totali (fibre incluse): ≈40 g · Fibre: ≈4 g · Zuccheri totali: ≈7 g
Sodio, prima del sale aggiunto: ≈180 mg · Potassio: ≈740 mg
Comprendono due crespelle farcite e i 150 ml iniziali di latte; escludono l’eventuale latte di riserva.
Allergeni: uovo e latte.
Per la celiachia scegli avena dichiarata senza glutine e ingredienti compatibili, evitando contaminazioni.
Quando scegliere questa variante
Quando vuoi utilizzare una zucchina rimasta nel cassetto delle verdure.
Quando preferisci un ripieno dal profumo fresco.