Crespelle d’avena con ricotta e spinaci
CRESPELLE D’AVENA CON UN RIPIENO CREMOSO
IN BREVE
Quattro crespelle d’avena farcite con ricotta, spinaci ed erba cipollina. Si preparano in padella, con gli spinaci ben strizzati per ottenere un ripieno che rimanga all’interno.
Porzioni: 2 — quattro crespelle, due a persona.
Tempi: circa 15 minuti di preparazione e 15–20 di cottura, più 10 minuti di riposo della pastella. Prepara gli spinaci durante il riposo: considera 35–40 minuti complessivi.
Perché funziona
La crespella porta in tavola qualcosa che conosciamo: un involucro morbido, un ripieno e una piega. L’avena contribuisce con carboidrati e fibre; ricotta, latte e uovo aggiungono proteine. Gli spinaci entrano nel ripieno già cotti e ben strizzati.
Le quantità contano quanto i nomi degli ingredienti: i valori a fine scheda descrivono il piatto che prepariamo davvero.
Il passaggio decisivo è togliere l’acqua in eccesso dagli spinaci: un ripieno asciutto rimane dentro la crespella.
Ingredienti
Per 2 porzioni
Per la pastella e la padella
80 g di farina d’avena fine
1 uovo medio, circa 50 g senza guscio
150 ml di latte intero, più 20–40 ml solo se necessari
10 g di olio extravergine d’oliva, complessivamente
Per il ripieno
180 g di ricotta vaccina
200 g di spinaci freschi, peso già pulito
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Poco sale, facoltativo
Lascia riposare la pastella dieci minuti. Controlla la consistenza e aggiungi il latte di riserva poco alla volta, soltanto se serve.
Preparazione
Prepara la pastella. Mescola farina, uovo e 150 ml di latte con una frusta. Lascia riposare dieci minuti. Controlla poi la consistenza: deve scorrere quando inclini la padella. Aggiungi il latte di riserva poco alla volta, soltanto se serve.
Asciuga il ripieno. Fai appassire gli spinaci in una casseruola coperta con l’acqua rimasta sulle foglie lavate. Quando sono teneri, lasciali intiepidire, strizzali e tritali. Uniscili alla ricotta e all’erba cipollina; assaggia prima di salare.
Cuoci quattro crespelle. Scalda una padella antiaderente di circa 20 cm e spennellala con parte dell’olio. Versa un quarto della pastella e distribuiscila inclinando la padella. Cuoci circa due minuti sul primo lato e uno sul secondo, finché non restano parti crude. Ripeti, usando l’olio restante per ungere secondo necessità.
Riempi e piega. Distribuisci il ripieno, piega ogni crespella a metà e poi ancora a metà. Scalda nella padella coperta, a fuoco basso, per qualche minuto, finché il ripieno è caldo. Servi subito.
Nota per servire
Porta le crespelle in tavola insieme, lasciando che ciascuno scelga la propria quantità.
Per prepararle per quattro persone raddoppia le dosi; con una sola padella servirà più tempo.
Gli avanzi vanno refrigerati prontamente e riscaldati fino a 74 °C al centro.
Possibili sostituzioni
Latte e ricotta possono essere senza lattosio, se questo adattamento ti è utile: restano prodotti contenenti latte.
Bietole al posto degli spinaci, allo stesso peso pulito: separa eventuali coste spesse e cuocile finché sono tenere, poi strizza tutto.
Cosa insegna questa ricetta
Preparare bene il ripieno rende affidabile una struttura che puoi ripetere.
Imparata la consistenza, le verdure possono cambiare con la spesa della settimana.
Valori nutrizionali indicativi per porzione
Calorie: ≈445 kcal · Grassi: ≈23 g · Proteine: ≈21 g
Carboidrati totali (fibre incluse): ≈40 g · Fibre: ≈5 g · Zuccheri totali: ≈5 g
Sodio, prima del sale aggiunto: ≈250 mg · Potassio: ≈1.040 mg
Calcolo per due crespelle con tutto il ripieno; comprende i 150 ml iniziali di latte e tutto l’olio indicato, senza il latte eventualmente aggiunto.
Allergeni: uovo e latte.
Per la celiachia usa farina d’avena dichiarata senza glutine e segui le indicazioni del professionista che ti segue; verifica anche gli altri ingredienti e le contaminazioni in cucina.
Quando scegliere questa ricetta
Quando hai una ricotta da utilizzare e vuoi darle un posto nella cena.
Quando puoi dedicare qualche minuto alla padella mentre prepari il ripieno.